Hud ekzos dapur kedai berminyak: risiko kebakaran yang tersorok atas kuali

Jawapan terus: gris yang melekat pada penapis hud ekzos dan ducting atasnya ialah bahan paling mudah terbakar dalam seluruh dapur, dan api kuali yang marak tu sumber nyalaan yang duduk betul-betul bawahnya. Penyelesaiannya tak susah: rendam penapis setiap minggu, pastikan bawah hud dan saluran titisannya dilap, dan panggil orang yang betul-betul boleh capai bahagian dalam duct untuk degrease setiap beberapa bulan ikut banyak mana anda menggoreng. Di bawah ni rutin yang kami susun untuk penyewa F&B kecil di deretan kedai sekitar Seri Kembangan, Balakong dan Kajang, dan tanda-tanda duct anda dah lama lepas tempoh.

Kenapa hud tu risiko api sebenar

Wap gris dari kuali tak lesap begitu saja naik duct. Ia sejuk dan melekat pada permukaan sejuk pertama yang dijumpa: penapis dulu, kemudian ruang dalam hud, kemudian duct mendatar yang lalu dalam ruang siling. Lepas berbulan, lapisan tu jadi tebal dan melekit, dan bila api kuali marak sampai ke situ, ia terbakar panas dan laju. Yang bahayanya ialah ke mana api tu pergi lepas tu — naik duct, lalu ruang siling kedai yang tak ada siapa boleh nampak, menuju kipas atas bumbung. Staf dapur selalunya baru perasan bila asap keluar dari siling, dan waktu tu api dah atas kepala mereka.

Di kedai-kedai lama sekitar kawasan ni, duct selalunya lalu ruang siling kongsi atau lantai unit atas, jadi jiran sebelah atau atas pun sama-sama tanggung.

Rutin mingguan yang staf betul-betul akan buat

Waktu tutup kedai pada hari yang tetap, cabut semua penapis baffle dari hud. Baffle tarik keluar dari bawah; kalau penapis anda jenis jaring aluminium rata, ia tersumbat dan melendut dalam setahun masak kuali, dan berbaloi tukar ke baffle.
Rendam semalaman dalam tab plastik berisi air panas dan degreaser dapur. Rendam semalaman inilah yang buat kerja ni jadi lima minit, bukan tiga puluh minit berus yang tak ada siapa nak ulang.
Pagi esok, bilas dengan hos, biar kering betul-betul, dan masuk balik. Penapis basah yang menitik ke dalam kuali tu bahaya lain pula.
Masa penapis tercabut, lap bawah hud dan kosongkan cawan gris atau saluran titisan di tepi depan.
Tulis satu nama dan satu hari atas kad dekat hud. “Siapa yang free” tu caranya benda ni berhenti jadi.

Volum dapur	Rendam penapis	Degrease dalam duct
Masak ringan, roti bakar, air, sikit menggoreng	Setiap 2 minggu	Setahun sekali
Wok penuh, 50–100 pinggan sehari	Setiap minggu	Setiap 3–6 bulan
Goreng berat, arang, 100+ pinggan sehari	Dua kali seminggu	Setiap 3 bulan

Kenapa berus dari bawah tak cukup

Berdiri atas bangku dengan pengikis cuma sampai meter pertama duct. Gris mendap di mana duct mendatar dan di setiap selekoh, yang biasanya atas siling dan jauh dari hud. Kalau duct anda tak ada panel akses, anda tak boleh cuci dan orang lain pun tak boleh. Pasang panel akses berengsel di selekoh dan sepanjang laluan mendatar ialah kerja handyman sekali sahaja, dan ia benda pertama kami buat pada hud yang tak pernah diservis betul-betul. Lepas tu, bahagian dalam duct boleh dikikis dan di-degrease bahagian demi bahagian, bukan main agak. Duct panjang yang naik beberapa tingkat ke kipas bumbung tu kerja pakar, dan kami akan cakap terus terang, bukan buat-buat pandai.

Tanda anda dah tunggu terlalu lama

Menitik. Gris perang menitik dari tepi hud ke station kuali atau meja sediaan. Selain jadi masalah masa pemeriksaan kebersihan, ia maksudnya ruang hud atas penapis dah tepu.
Angin dah lemah. Dapur lebih panas dari dulu, asap melimpah ke ruang makan, staf asyik mengeluh panas. Penapis berkerak dan bilah kipas bersalut gris boleh potong aliran udara dengan banyak; cuci je selalunya dah pulihkan tanpa beli apa-apa.
Motor kipas terseksa. Sistem tersumbat paksa kipas bumbung kerja lebih kuat, dan motor pun terbakar. Mana-mana kerja wiring, isolator atau sambungan motor yang perlu diganti dibuat bersama kontraktor rakan kongsi berlesen kami, mematuhi Suruhanjaya Tenaga, dalam julat elektrik biasa RM 80–600.
Bau di luar. Bau tengik di lorong belakang bawah outlet ekzos maksudnya gris dibawa terus keluar, bukan ditangkap di penapis.

Gabungkan dengan longkang

Hud, perangkap gris dan floor drain tu masalah yang sama di tiga tempat: gris yang tak ada siapa nak pegang. Buat semua dalam satu lawatan selenggara lebih murah dan jauh lebih besar kemungkinan betul-betul jadi berbanding tiga panggilan berasingan. Lawatan bulanan atau suku tahunan yang cover penapis, hud, bahagian duct yang boleh dicapai, perangkap gris dan floor drain memang asas servis selenggara perniagaan kami. Dapur besar yang ada sistem pemadam api atas hud patut servis sistem tu dengan kontraktor sistem tu sendiri — kami tak sentuh bahagian tu.

Nota jujur penutup: untuk kedai kecil dengan satu kuali, rendam mingguan dan cuci duct setahun sekali dah memadai, dan kebanyakannya tak kos apa-apa selain masa staf. Panggil orang untuk bahagian yang anda tak boleh capai, bukan bahagian yang anda boleh.